UJI COBA KUE CHURROS MENGGUNAKAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui perbedaan tekstur dan rasa dalam pembuatan churros dengan menggunakan tepung sukun serta daya terima masyarakat pada pembuatan churros dengan menggunakan tepung sukun. Presentase dari komposisi tepung 90% 60% dan 30% dan dengan variabel bebas sebagai variabel penelitian. Penulis mendapatkan serta mengumpulkan data dengan menggunakan angket dan perhitungan menggunakan spss sebagai program pembantu. Churro atau juga dikenal dengan nama churros adalah sebuah kudapan yang berbentuk panjang bergerigi dengan tekstur renyah di luar dan lembut dibagian dalam. Di Indonesia sendiri churros ini sudah dikenal lama dan digemari baik dari berbagai usia. Umumnya churros dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, dimana penggunaan tepung terigu di Indonesia sendiri masih mengimpor dari luar negeri sehingga hal itu dapat meningkatkan devisa negara. Oleh karena itu untuk mengurangi ketergantungan pada penggunaan tepung terigu, perlu dibuat inovasi baru dengan mengganti produk lokal tanpa merubah ciri khas churros itu sendiri. Tepung sukun selain merupakan salah satu produk Indonesia, tepung sukun memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu serta dapat dijadikan sebagai pengganti tepung bagi mereka yang sedang menjalani diet. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif, dengan tujuan menganalisis data dari berbagai sudut yang diperlukan untuk mencapai suatu kesimpulan. Peneliti telah mengumpulkan data yang diperlukan melalui panelis ahli dan non ahli di Laboratorium Organoleptik Sekolah Pariwisata Trisakti dengan kuesioner yang telah disiapkan peneliti.