UJI COBA SUBSITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG HANJELI DALAM PEMBUATAN BROWNIES PANGGANG

Brownies merupakan sebuah kue yang dibuat dari olahan terigu, telur, gula dan cokelat. Kue jenis ini cukup digemari masyarakat dan tersedia dalam berbagai jenis seperti di panggang dan di kukus. Pada umumnya brownies dibuat dengan menggunakan tepung terigu. Tepung hanjeli terbuat dari biji jail-jali yang dibudidayakan Indonesia. Keberadaannya belum populer dimasyarakat karena kalah saing dengan tepung terigu. Disini penulis ingin membuat brownies yang dibuat dari kombinasi tepung terigu dan tepung hanjeli untuk menaikan kepopuleran biji jail-jali. Penelitian ini menggunakan metode uji coba produk kontrol yang menggunakan 100% tepung terigu dan 3 produk perlakuan yang menggunakan 30% tepung hanjeli, 60% tepung hanjeli, dan 30% tepung hanjeli. Data diperoleh dengan menyebarkan kuisioner kepada 2 jenis panelis, yang pertama adalah panelis ahli dengan jumlah 5 orang, yang kedua adalah panelis tidak ahli dengan jumlah 20 orang, untuk mengetahui apakah brownies dengan substitusi tepung hanjeli dapat diterima oleh masyarakat.