SEKOLAH TINGGI PARIWISATA TRISAKTI UJI COBA TEPUNG SORGUM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN COOKIES

Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil yang terbuat dari mentega, tepung terigu, gula halus, telur, tepung maizena, susu bubuk, chocolate chip, vanilla essence. Namun pada penelitian ini cookies menggunakan tepung sorgum sebagai bahan subtitusi tepung terigu. Sorgum merupakan komiditas tanaman serelia yang sudah ada di Indonesia namun pemanfaatannya masih terbatas. Tepung sorgum dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan fungsional yang mengandung serat pangan yang dibutuhkan oleh tubuh untuk mecegah berbagai macam penyakit. Tepung sorgum juga memiliki kandungan kalori lebih rendah dari beras dan jagung namun lebih tinggi dari kedelai dan singkong. Tujuan penelitian untuk mengetahui dari segi rasa, tekstur dan aroma pada cookies.