PEMANFAATAN AMPAS KELAPA SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG ALMOND DALAM PEMBUATAN KUE FINANCIER

Financier merupakan cookies khas Prancis yang terbuat dari tepung almond, tepung terigu, gula, lemak dan telur. Namun pada penelitian ini financier menggunakan ampas kelapa sebagai bahan subtitusi tepung almond. Ampas kelapa merupakan limbah hasil pangan yang masih memiliki nilai ekonomis namun pemanfaatannya belum maksimal. Ampas kelapa dapat digunakan sebagai bahan baku atau bahan dasar maupun bahan tambahan dalam pembuatan berbagai jenis makanan. Ampas kelapa merupakan sumber protein yang baik, bebas gluten serta memiliki kandungan karbohidrat yang rendah dab kandungan serat pangannya yang sangat tinggi. Tujuan penelitian untuk mengetahui dari segi rasa, tekstur dan aroma pada financier. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental.