UJI COBA PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS SAKURA

Dalam pengolahan pangan di Indonesia, tepung terigu sudah menjadi bahan baku utama. Permintaan tepung terigu terus meningkat yang berdampak pada tingkat konsumsi gandum di Indonesia, dengan mengubah ubi jalar ungu menjadi tepung maka akan ada peningkatan nilai ekonomi dari ubi jalar ungu dan mengurangi impor. Ubi jalar ungu mengandung senyawa antosianin yang berfungsi sebagai antioksida, antikanker, antibakteria, serta perlindungan terhadap kerusakan hati, jantung dan stroke.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) tepung ubi jalar ungu dapat dijadikan substitusi tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus sakura, 2) perbedaan dari segi rasa, tekstur, dan warna dalam pembuatan bolu kukus sakura yang menggunakan tepung terigu dengan yang menggunakan tepung ubi jalar ungu, dan 3) tingkat kesukaan panelis terhadap bolu kukus sakura dengan subtitusi tepug ubi jalar ungu. Bolu kukus sakura dibuat dengan tepung terigu sebagai bahan dasar.