UJI COBA PEMBUATAN BROWNIE COOKIES SUBTITUSI TEPUNG BERAS MERAH SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Brownie Cookies merupakan makanan ringan yang cukup digemari oleh masyarakat. Rasanya yang manis serta teksturnya yang renyah membuat Brownie Cookies mudah dinikmati. Selain itu, proses pembuatannya pun cukup mudah. Namun bagi golongan yang ingin mengurangi gluten, untuk mencicipi Brownie Cookies, mereka harus mengetahui terlebih dahulu apakah mengandung gandum didalamnya atau tidak. Oleh karena itu, dilakuakan uji coba pembuatan Brownie Cookies untuk mengurangi gluten dengan melakuan subtitusi tepung terigu dengan tepung beras merah. Diharapkan golongan gluten free dapat juga menikmati Brownie Cookies dengan mudah dan dapat membuatnya dirumah. Beberapa efek toksik dari gluten telah dilaporkan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan autisme maka dari itu perlu dilakukan penambahan tepung beras merah non gluten. Tepung beras merah adalah pangan lokal yang dapat digunakan untuk membuat produk pangan non gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan presentase tepung beras merah yang tepat dalam pembuatan Brownie Cookies yang bisa diterima oleh panelis. Total sampel yang diambil sebanyak 25 responden, yang merupakan panelis terlatih maupun panelis tidak terlatih. Untuk mengolah dan menganalisis data yang didapat dari kuisioner, peneliti menggunakan sofeware SPSS (Statistica Package for The Social Science). Kuesioner adalah daftar pertanyaan tertulis yang diberikan kepada subjek yang diteliti untuk mengumpulkan informasi yang dibutuhkan peneliti. Penelitian ini menggunakan Analisa of Varians (ANOVA) untuk meneliti uji deskriptif dan uji hedonik/kesukaan responden terhadap Brownie Cookies. Berdasarkan hasil uji hedonik keseluruhan yang paling disukai adalah sampel kontrol, sedangkan hasil hipotesis dibuktikan bahwa Ho diterima dan Ha ditolak yang berarti tidak terdapat perbedaan rasa, tekstur dan aroma yang signifikan antara Brownie Cookies tepung beras merah dengan Brownie Cookies tepung terigu. Hasil ini dikarenakan nilai sig. lebih besar dari pada nilai alpha 0.05.