UJI COBA PEMBUATAN BUTTER COOKIES TEPUNG BERAS HITAM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

Di dunia kuliner terdapat berbagai macam jenis kue kering salah satunya adalah kue semprit. Seiring berkembangnya zaman maka kebutuhan pangan manusia juga berubah dan diperlukan diferensiasi. Maka dari itu penelitian ini bertujuan untuk menginovasi kue kering yang telah ada dengan bahan yang lebih berserat yaitu tepung beras hitam, serta mengetahui prosentase tepung beras hitam yang dapat disubstitusi pada pembuatan kue semprit. Metode penelitian ini adalah eksperimental menggunakan uji organoleptik dan hedonik, data diolah dengan one way Anova dan frekuensi dinilai dari 3 indikator yaitu warna, tekstur, dan rasa yang diujikan kepada 10 panelis ahli dan 20 panelis tidak terlatih