UJI COBA PEMBUATAN KUE AKAR KELAPA MENGGUNAKAN TEPUNG SINGKONG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG KETAN

Tepung singkong sudah tidak asing ditelinga apalagi bagi mereka yang mendalami dunia kuliner. Indonesia adalah negara penghasil singkong 4 terbesar dunia namun tetap mengimpor singkong dari thailand. Jumlah impor singkong pada tahun 2020 naik secara signifikan dari tahun 2012 hingga 2014. Indonesia sebagai negara tropis memiliki sumber daya alam yang melimpah dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan salah satunya adalah singkong. Produksi singkong yang melimpah dengan total 21-22 juta ton pertahun. Dengan melakukan penelitian ini, peneliti ingin mencoba membuat kue kering dengan olahan tepung singkong yang nantinya akan menjadi pengembang pangan alternatif karena memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi di banding umbi lainnya.