UJI COBA SUBTITUSI TEPUNG JAGUNG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE SARANG SEMUT

Kue sarang semut merupakan kue khas Indonesia yang terbuat dari gula, air, telur, tepung terigu, margarin, susu, dan ditambahkan bikarbonat (soda kue). Namun pada penelitian ini kue sarang semut menggunakan tepung jagung sebagai bahan subtitusi dari tepung terigu. Tepung jagung merupakan tepung lokal yang menjadi bahan alternatif tepung yang kaya gizi dan bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kue sarang semut dari segi warna, tekstur dan rasa serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat dan daya terima panelis terhadap kue sarang semut dari hasil subtitusi tepung jagung sebagai pengganti tepung terigu. Penelitian ini melibatkan 10 panelis terlatih dan 25 panelis tidak terlatih. Percobaan ini dibagi dalam 4 sampel yaitu kotrol dengan 100% tepung terigu dengan kode P101. Dilanjurkan dengan perlakuan 30% tepung jagung kode sampel P121, perlakuan 60% tepung jagung kode sampel P141 dan perlakuan 90% kode sampel P161.