UJI COBA PEMBUATAN MUFFIN DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG TERHADAP TEPUNG TERIGU

Tanaman ganyong memiliki nama lain yaitu Canna edulis Kerr. Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang berpotensi untuk menggantikan peran beras dan tepung terigu dalam pemenuhan kebutuhan bahan pangan pokok. Tanaman ganyong ini dapat diolah menjadi tepung sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kue. Tepung ganyong dapat dibuat dengan cara membuat pati yang berasal dari umbinya. Tepung ganyong dapat digunakan dalam pembuatan makanan contohnya seperti muffin. Muffin adalah sejenis cake yang dibuat dalam ukuran personal, teksturmya padat, agak menggumpal dibagian isinya, dan bentuknya mirip dengan cupcake serta pembuatannya lebih sederhana dibandingkan membuat cake (Prakoso, 2011). Metode Penelitian ini menggunakan uji sensoris dan uji kesukaan yang berguna untuk mengetahui tigkat perbedaan dan daya terima masyarakat pada produk.