UJI COBA SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG KULIT KENTANG DALAM PEMBUATAN KUE BROWNIES

Setiap proses pengolahan makanan biasanya terdapat sisa dari pengolahan tersebut yang tidak di gunakan. Sisa sisa dari proses pengolahan tersebut dapat di sebut sebagai limbah. Selain memiliki nilai jual yang rendah, limbah juga memiliki potensi untuk di manfaatkan apabila di olah secara benar guna meningkatkan nilai jual atau nilai ekonomis suatu produk. Pada penelitian ini peneliti memutuskanuntuk menggunakan limbah dari sisa olahan kentang yaitu kulit kentang dimana biasanya kulit kentang tidak di gunakan dalam pembuatan produk makanan. Adapun produk makanan yang di pilih pada penelitian ini adalah kue brownis klasik, alasan dari pemilihan kue brownis adalah semakin meningkat nya peminat makan kue brownis fudgy (liat) dewasa ini. Adapun metode yang digunakan pada peneliti ini adalah dengan pendekatan kuantitatif - deskriptif dengan cara intepretasi hasil olah data berupa angka dan juga landasan teoritis untuk memberikan deskripsi produk. Metode yang di terapkan pada penelitian ini adalah dengan cara uji coba pembeda organoleptik dan juga hedonik dimana perbedaan pada aspek aspek organoleptik (dalam hal ini rasa, tekstur, dan aroma) serta tingkat preferensi/kesukaan panelis (hedonik) terhadap brownies tepung terigu dan brownies tepung kulit kentang di uji cobakan dengan media kuesioner terhadap 25 panelis dengan rincian ya itu 5 panelis terlatih dan 20 panelis non terlatih adapun skala penilaian yang di terapkan adalah 1 sampai 4 (Sangat tidak suka, tidak suka, suka, dan sangat suka).