UJI COBA SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN UDON

Udon merupakan salah satu jenis mie yang sudah berada di Jepang sejak zaman dahulu. Teksturnya yang kenyal dan lembut membuat udon sangat mudah diminati oleh semua kalangan. Selain itu, proses pembuatannya pun cukup mudah. Salah satu bahan utama dari udon adalah tepung terigu. Namun bagi sebagian orang yang sedang diet tidak semua dapat mengkonsumi udon dikarenakan terdapat kandungan gluten di dalamnya. Oleh karena itu, dilakukanlah uji coba pembuatan udon dengan melakukan subtitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah untuk mengetahui daya terima masyarakat dari segi tekstur, warna, aroma, dan rasa pada udon