UJI COBA PEMBUATAN GENOISE CAKE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG KELAPA SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
BIANCA NATASHA
BIANCA NATASHA
ISBN/ISSN
Tahun Terbit
2019
Penerbit
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti
Tempat Terbit
Jakarta
Deskripsi Fisik
-
Nomor Panggil
-
Klasifikasi
-
Bahasa
Indonesia
Jenis Media
SKRIPSI
Catatan
Genoise cake merupakan sponge cake yang berasal dari Italia. PEMBUATAN
GENOISE CAKE MENGGUNAKAN METODE AU BAIN MARIE, YAITU
wadah pengocok telur direndam pada wadah lain yang berisi air hangat selama
pengocokan telur berlangsung hingga telur terasa hangat. Hasil dari genoise cake
adalah cake yang ringan dan halus. Selama ini bahan baku pembuatan genoise cake
ialah tepung terigu, kita dapat mengurangi penggunakan tepung terigu dan
memberikan variasi terhadap genoise cake dengan menggunakan tepung kelapa
sebagai bahan baku pembuatan genoise cake. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui apakah tepung kelapa dapat dijadikan substitusi dalam pembuatan
genoise cake, dan penelitian ini juga untuk mengetahui apakah ada perbedaan dari
segi rasa dan tekstu.
Daftar Eksemplar
Informasi eksemplar fisik tidak terdata dalam sistem OPAC digital. Hubungi petugas perpustakaan untuk mengecek ketersediaan di rak.
Berkas Lampiran (E-Book / PDF)
Dokumen lampiran hanya dapat diakses oleh Anggota Perpustakaan terdaftar. Silakan login terlebih dahulu.
