UJI COBA PEMBUATAN ICED CAFÉ LATTE DENGAN SUSU BERAS SEBAGAI SUBSTITUSI SUSU SAPI

Di Indonesia, Iced Café Latte biasanya berupa espresso dan susu dingin yang dituangkan di atas es. Tidak seperti Café Latte panas, biasanya tidak mengandung buih susu atau foam. Iced Café Latte hampir selalu mengandung gula atau sirup perasa, dan terkadang disajikan dicampur dengan es. Susu yang biasanya digunakan merupakan susu sapi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental satu produk kontrol yang merupakan Iced Café Latte dengan menggunakan susu sapi dan dua produk perlakuan yaitu Iced Café Latte dengan susu beras cokelat dan Iced Café Latte dengan susu beras putih. Data diperoleh dengan menyebarkan kuisioner kepada dua kelompok, yang pertama ialah kelompok panelis ahli sebanyak enam orang untuk mengetahui adanya perbedaan antara produk kontrol dan produk perlakuan, kelompok panelis tidak terlatih sebanyak dua puluh orang untuk mengetahui apakah dapat diterima dan disukai oleh masyarakat awam. Hasil yang diperoleh melalui uji ANOVA adalah tidak terdapat perbedaan yang nyata dari segi aroma dan warna, namun dari segi tekstur dan rasa dari produk kontrol dan produk perlakuan memiliki perbedaan yang nyata. Uji kesukaan produk yang paling disukai dari segi aroma, warna, tekstur hingga rasa masih tetap kontrol. Kedua paling disukai adalah Iced Café Latte dari susu beras cokelat, dan yang terakhir adalah Iced Café Latte dari susu beras putih.