UJI COBA PENGGUNAAN TEMPE SEBAGAI SUBSTITUSI IKAN TENGGIRI DALAM PEMBUATAN PEMPEK

Johanes Sufriyanto, 1741010313, Uji Coba Penggunaan Tempe Sebagai Substitusi Ikan Tenggiri Dalam Pembuatan Pempek. Jurusan Diploma IV, Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi penggunaan tempe sebagai substitusi ikan tenggiri dalam pembuatan pempek. Tempe merupakan produk olahan kedelai yang kaya protein dan memiliki tekstur yang mirip dengan daging ikan, sehingga berpotensi menjadi alternatif bahan baku pempek. Metode penelitian yang digunakan meliputi pengolahan tempe menjadi bahan adonan pempek dan analisis sensoris terhadap rasa, tekstur, dan aroma pempek yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tempe sebagai substitusi ikan tenggiri dapat menghasilkan pempek dengan kualitas sensoris yang tidak jauh berbeda dengan pempek berbahan dasar ikan tenggiri. Penggunaan tempe juga memberikan nilai tambah dari segi kesehatan dan keberlanjutan lingkungan. Penelitian ini membuka peluang bagi diversifikasi bahan baku pempek yang lebih ekonomis dan ramah lingkungan.