PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI BAHAN GANTI TEPUNG BERAS DALAM PEMBUATAN KUE SEMPRONG

Ampas kelapa adalah salah satu bahan makanan yang sering terbuang dan menjadi limbah makanan. Pemanfaatan hasil samping ampas kelapa sebagai bahan substitusi makanan selama ini belum banyak terungkap. Ampas kelapa sendiri dapat diolah menjadi tepung sebagai alternatif dari tepung beras. Salah satu makanan yang menggunakan tepung beras adalah kue semprong. Oleh karena itu, peneliti ingin membuat kue semprong menggunakan tepung ampas kelapa sebagai subtitusi tepung beras untuk mengurangi limbah makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan rasa, tekstur, dan aroma pada hasil jadi kue semprong yang menggunakan tepung ampas kelapa dari ampas kelapa pengolahan santan dan mengetahui daya terima masyarakat terhadap hasil jadi kue semprong yang menggunakan tepung ampas kelapa. Penelitian ini dilakukan dengan cara eksperimental dengan uji hedonic dan uji deskriptif dari segi rasa, tekstur dan aroma pada produk kontrol yang menggunakan tepung beras dan produk perlakuan yang menggunakan tepung ampas kelapa. Metode analisis data yang digunakan adalah frekuensi, uji mean, dan one way Anova yang telah diolah menggunakan software SPSS 26. Hasil penelitian yang didapat adalah terdapat persamaan dari segi rasa, tekstur, dan aroma antara kue semprong kontrol dan perlakuan. Perlakuan 2 terpilih sebagai produk paling unggul dalam segi rasa, perlakuan 1 terpilih sebagai produk unggul dalam segi tekstur, dan perlakuan 3 terpilih sebagai produk unggul dalam segi aroma. Namun ketiga perlakuan tersebut tetap memiliki hasil yang tidak signifikan berbeda dengan produk kontrol.