UJI COBA PEMBUATAN KUE BOLU BERBAHAN TEPUNG SUKUN SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

Pada saat ini, banyak orang yang mulai menyadari adanya potensi bisnis kuliner khususnya pada bidang pastry,hal ini dikarenakan produk pastry sedang diminati oleh banyak orang mulai dari anak kecil hingga dewasa. Salah satunya adalah kue bolu karena memiliki tekstur yang lembut dan memiliki cita rasa yang sederhana. Kue bolu terbuat dari tepung terigu,mentega,telur,gula dan pasta vanilla. Namun pada penelitian ini kue bolu menggunakan tepung sukun sebagai bahan subtitusi tepung terigu. Tepung sukun merupakan salah satu pemnafaatan dari buah sukun yang dapat digantikan sebagai bahan baku,bahan dasar atau bahan tambahan dalam pembuatan berbagai jenis kudapan. Tepung sukun mengandundung mengandung nilai gizi utama yang baik berupa karbohidrat,protein dan lemak, serta tepung sukun tidak mengandung gluten sehingga dapat digunakan untuk subsitusi dengan tepung lain seperti tepung terigu,tepung ketan,tepung maizena atau tepung beras.Tujuan penelitian untuk mengetahui dari segi tekstur, rasa, aroma dan warna pada kue bolu. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan satu sampel produk kontrol 100% tepung terigu dan tiga produk perlakuan yaitu sampel produk 30% tepung sukun, 60% tepung sukun, dan 90% tepung sukun.