SUBSTITUSI PATI UMBI GANYONG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN KUE BIJI KETAPANG

Tanaman ganyong merupakan tanaman yang pertama datang dari Amerika Selatan, sekarang bisa ditemukan di Jawa Tengah dan Jawa Barat. Segala bagian dari umbi ganyong dapat digunakan, baik dikonsumsi sebagai pangan atau kesehatan kulit, namun penggunaannya sangat jarang dalam bentuk pati yang digunakan untuk kue kering. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adakah perbedaan dari segi tekstur dan rasa kue biji ketapang menggunakan pati umbi ganyong dibandingkan dengan menggunakan tepung terigu, serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk kontrol dan perlakuan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan uji hedonik dan uji organoleptik dari segi tekstur dan rasa pada produk kue biji ketapang kontrol, perlakuan 30%, 60% dan 90% substitusi pati umbi ganyong. Metode analisis data yang digunakan yaitu frekuensi, uji mean dan uji ANOVA yang telah diolah menggunakan software IBM SPSS versi 26. Hasil penelitian yang diperoleh adalah perbedaan dari segi rasa dan tekstur antara kue kue biji ketapang kontrol dengan kue biji ketapang perlakuan uji organoleptik dan uji hedonik