PEMANFAATAN TEPUNG BIJI DURIAN DALAM PEMBUATAN KUE CUBIT

Banyak masyarakat di Indonesia biasa mengonsumsi makanan yang mengandung tepung terigu. Kue cubit merupakan jenis makanan yang terbuat dari tepung terigu. Tepung terigu merupakan salah satu komoditas impor. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengembangan dalam pembuatan kue cubit berbahan baku tepung yang bukan berasal dari tepung terigu, misalnya dengan memanfaatkan tepung dari biji buah durian. Biji durian merupakan bagian dari buah durian yang kebanyakan tidak dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat. Apabila dilihat dari kandungan gizinya, biji durian berpotensi untuk dijadikan sumber gizi karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, serat, fosfor dan kalsium. Pada penelitian ini akan dilakukan penelitian eksperimen. Perlakuannya adalah pembuatan kue cubit dengan substitusi tepung biji durian dengan beberapa konsentrasi (0%, 30%, 60%, 90%). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil organoleptik kue cubit berdasarkan aroma, rasa, tekstur dan warna yang diuji dengan cara uji deskriptif dan uji hedonik yang dilakukan oleh 25 panelis yang terdiri dari 5 panelis ahli dan 20 panelis tidak terlatih Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian dapat dijadikan sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan kue cubit. Dikarenakan pada hasi uji hedonik, Panelis menyukai hasil dari perlakuan kontrol dan disusul dengan perlakuan substitusi 30% tepung biji durian. Pada hasil uji deskriptif, terdapat perbedaan nyata antara perlakuan 30% ,60% dan 90% tepung biji durian terhadap perlakuan kontrol dilihat dari segi aroma dan warna. Sedangkan apabila dilihat dari segi tekstur dan rasa, ke 3 (tiga) perlakuan tidak terdapat perbedaan yang nyata.