PENGGUNAAN TEPUNG JELAI SEBAGAI BAHAN PENGGANTI TEPUNG ALMOND DALAM PEMBUATAN OPERA CAKE

Inovasi pada bidang produk pangan sudah mulai bermunculan seperti penggantian bahan dasar produk pangan yang berguna untuk memenuhi kebutuhan pasar bagi para konsumen yang tidak bisa mengonsumsi bahan tertentu. Maka dibuatlah penelitian ini yang bertujuan untuk melakukan inovasi pada pembuatan opera cake dengan menggunakan tepung biji jelai yang bertujuan agar almond jaconde menjadi gluten free dan dapat dikonsumsi oleh orang yang alergi gluten. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan uji organoleptik dan uji hedonik. Penelitian melibatkan 25 panelis yang terdiri dari 5 panelis ahli dan 20 panelis tidak terlatih, data yang diperoleh lalu diolah dengan cara uji ANOVA dan uji LSD (Least Significance Different) yang meliputi frekuensi dengan 3 indikator nilai yaitu, tekstur, aroma, dan rasa. Dari hasil uji organoleptik yang diperoleh terdapat nilai sig. > 0.05 pada indikator aroma (0.10), dan rasa (0.06) yang dapat diartikan tidak terdapat perbedaan pada produk opera cake dikarenakan menggunakan takaran resep yang sama. Sedangkan untuk nilai sig. < 0.05. Pada indikator tekstur (0.000), sehingga dapat diartikan terdapat perbedaan pada produk opera cake dikarenakan tekstur yang khas dari tepung biji jelai. Kemudian dari data yang sudah didapat berdasarkan hasil uji hedonik produk opera cake yang menggunakan tepung biji jelai memiliki hasil nilai mean 3,49 yang berarti produk opera cake tepung biji jelai disukai dan penggantian biji jelai pada bahan dasar pembuatan opera cake dapat diterima oleh masyarakat.