UJI COBA SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN CHURROS

Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui perbedaan tekstur, rasa, dan warna dalam pembuatan churros dengan menggunakan tepung beras merah serta daya terima masyarakat pada pembuatan churros dengan menggunakan tepung beras merah. Presentase dari komposit tepung 30% 60% dan 90% dan dengan variable bebas sebagai variable penelitian. Penulis mendapatkan serta mengumpulkan data dengan menggunakan kuisoner dan perhitungan menggunakan spss sebagai program pembantu. Churro atau yang lebih dikenal dengan churros adalah makanan penutup yang seringkali ditemukan di café dan restaurant. Makanan ini sangat popular untuk dinikmati Bersama dengan coklat panas, teh ataupun kopi. Churros memiliki bentuk bergerigi silinder atau berbentuk bintang. Churros memiliki tekstur lembut dan renyah didalamnya. Churros dibuat dengan bahan dasar tepung terigu,dimana pengunaan tepung terigu di Indonesia sendiri masih mengimpor dari luar negeri sehingga hal itu dapat meningkatkan devisa negara. Oleh karena itu untuk mengurangi ketergantungan pada pengunaan tepung terigu, perlu dibuat inovasi baru dengan mengganti produk lokal tanpa merubah ciri khas churros itu sendiri. Tepung beras merah selain merupakan salah satu produk Indonesia, tepung beras merah memiliki kandungan gizi dan serat yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu. Penelitian ini menghasilkan kesimpulan bahwa produk churros yang berbahan dasar 100% tepung terigu lebih disukai oleh panelis dalam segi tekstur dan rasa. Hasil penelitian ini disimpulkan bahwa churros berbahan dasar tepung beras merah memiliki kualitas yang cukup baik dan mampu bersaing dengan churros berbahan dasar tepung terigu. Churros ini juga dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.