UJI COBA PEMBUATAN KUE CHIFFON MENGGUNAKAN TEPUNG KELAPA SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU

Di dunia kuliner terdapat berbagai macam jenis kue salah satunya adalah kue chiffon. Seiring berkembangnya zaman maka kebutuhan pangan manusia juga berubah dan diperlukan diferensiasi. Diferensiasi inilah yang digunakan untuk menghasilkan kue yang lebih beragam untuk memenuhi kebutuhan sebagian orang agar tidak memperburuk kesehatan, seperti kue gluten free untuk orang yang tidak toleran gluten. Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui hasil substitusi kue chiffon menggunakan tepung kelapa sebagai pengganti tepung terigu. Metode penulisan yang digunakan adalah eksperimental menggunakan uji hedonik dan uji pembeda. Data akan diolah dengan one-way ANOVA dan frekuensi dinilai dari 3 faktor yaitu rasa, aroma dan tekstur yang diujikan pada 21 panelis tidak terlatih dan 5 panelis terlatih. Dari proses pengujian hedonik didapatkan hasil kue chiffon kontrol dengan 100% tepung terigu dan substitusi tepung kelapa 30% sangat disukai sedangkan untuk kue chiffon substitusi tepung kelapa 60% dan 90% disukai oleh panelis. Sedangkan untuk uji pembeda dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan nyata dari segi rasa, tekstur, dan aroma dari kue chiffon yang menggunakan tepung kelapa sebagai pengganti tepung terigu.