UJI COBA PEMBUATAN KUE KEMBANG GOYANG DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

Indonesia merupakan negara yang dikenal dengan keanekaragamannya, mulai dari keanekaragaman suku budaya hingga kuliner khas khususnya dalam kudapan tradisional khas. Kudapan tradisional biasa disebut dengan jajanan pasar,Indonesia juga merupakan penghasil produksi buah pisang terbanyak sebanyak 8 .182 .756,00/ton, namun limbah kulit pisangnya belum banyak dimanfaatkan secara nyata sebagai produk makanan. Penulis ingin mengangkat nilai dari penggunaan limbah kulit pisang untuk dijadikan sebuah tepung dan mengaplikasikannya kepada kue tradisional Indonesia yang hampir punah yaitu kue kembang goyang berbahan dasar tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui adakah perbedaan dari segi warna, tekstur dan rasa kue kembang goyang menggunakan tepung kulit pisang dibandingkan dengan kue kembang goyang menggunakan tepung terigu.serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk kontrol dan perlakuan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan uji hedonik dan uji organoleptik dari segi warna, tekstur, dan rasa pada produk kue kembang goyang kontrol, perlakuan 30%, 60% dan 90%subtitusi tepung kulit pisang. Metode analisis data yang digunakan yaitu frekuensi, uji mean dan uji ANOVA yang telah diolah menggunakan software IBM SPSS versi 26 . Hasil penelitian yang diperoleh adalah adanya perbedaan dari segi warna, tekstur dan rasa kue kembang goyang kontrol dan perlakuan dengan tepung kulit pisang dengan signikansi nilai 0,00,