UJI COBA PENGGUNAAN SINGKONG SEBAGAI SUBTITUSI KENTANG DALAM PEMBUATAN PASTA GNOCCHI

Usaha kuliner selalu menjadi usaha yang memiliki potensi besar dan menjanjikan karena makanan merupakan bahan pokok kehidupan manusia. Dan dengan seiring berjalannya waktu perkembangan usaha kuliner semakin meningkat di seluruh dunia terutama pada makanan Eropa. Nama ‘pasta’ sendiri dipercaya berasal dari Bahasa Yunani ‘pastos’ yang berarti ‘adonan’. Dalam cerita mitologi Yunani kuno disebutkan Dewa Vulcan membuat adonan dari gandung dan membuatnya menjadi tipis – setipis benang, untuk kemudian dibagikan kepada orang-orang untuk dimakan. Dari Penelitian ini, saya mempunyai ide bahwa membuat pasta dengan menggunakan bahan yang sangat familiar di Indonesia, yaitu singkong. Yang dimana singkong akan diolah sebagai olahan pasta gnocchi yang bahan dasarnya terbuat dari kentang. Lalu saya melakukan uji pembedaan menggunakan uji T dan menggunakan alat bantu SPSS. Kesimpulannya adalah dalam hal rasa, tekstur, warna, dan aroma pasta Gnocchi. Lebih disukai oleh panelis tidak terlatih dan panelis ahli dibandingkan dengan 100% pasta gnocchi subtitusi singkong. Dengan nilai rata-rata 2,98 dalam gnocchi kontrol untuk panelis tidak terlatih dan 2,85 dalam gnocchi 100% subtitusi. Sedangkan dengan panelis ahli, mencapai nilai rata-rata 2,5 dalam pasta gnocchi kontrol dan 2,75 dalam pasta gnocchi subtitusi. Diketahui bahwa pasta gnocchi subtitusi singkong masih dapat diterima oleh panelis.