Penggunaan Tepung Gaplek sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Pressed/ Bagged Cookies

Di Indonesia, cookies merupakan salah satu jenis makanan ringan berbahan dasar tepung terigu yang banyak disukai oleh masyarakat. Namun, tingginya konsumsi tepung terigu dapat memberikan dampak yang negatif. Maka oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk menginovasi makanan ringan yang telah ada dengan sumber daya alam Indonesia yang melimpah yaitu singkong dan mencari tahu tepung gaplek dengan persentase berapa yang dapat disubstitusi pada pembuatan pressed/bagged cookies. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental deskriptif kuantitatif terhadap 1 produk kontrol yang merupakan pressed/bagged cookies dengan tepung terigu 100% dan 3 produk perlakuan yaitu pressed/bagged cookies yang menggunakan tepung gaplek 30%, 60% dan 90%. Data primer didapatkan dari uji organoleptik dan hedonik, data diolah dengan One Way Anova dan frekuensi dinilai dari 4 indikator yakni aroma, tektur, rasa dan warna yang diujikan kepada 5 panelis ahli dan 20 panelis tidak terlatih untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antara produk kontrol dan perlakuan serta untuk mengetahui produk mana yang dapat diterima oleh masyarakat. Dari uji organoleptik telah diperoleh hasil nilai Sig. > 0.05 pada indikator aroma (0.917), tekstur (0.489), rasa (0.952) dan warna (0.495) yang menandakan bahwa tidak ada perbedaan signifikan antara produk kontrol dan perlakuan. Selanjutnya dari uji hedonik dapat diketahui bahwa produk pressed/bagged cookies tepung terigu dengan substitusi tepung gaplek dapat diterima oleh masyarakat.