UJI COBA CLARIFYING PADA COCKTAIL WHISKEY COLA DENGAN MENGGUNAKAN SUSU

Selain fungsi dasarnya memuaskan dahaga, minuman memainkan peran penting dalam industri food and beverage. Minuman sendiri dibagi menjadi dua yaitu alkohol dan non alkohol. Salah satu contoh minuman alkohol adalah whiskey cola. Whiskey cola merupakan minuman classic yang tetap beredar dikalangan masyarakat. Tetapi seiring dengan berkembangnya teknik untuk membuat minuman penulis mencoba membuat minuman yang unik dengan metode clarifying agar memunculkan ide baru dikalangan masyarakat luas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah susu dapat digunakan sebagai media clarifying pada whiskey cola serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap kedua produk tersebut. Produk kontrol yang merupakan whiskey cola dengan 0% susu dan produk perlakuan dengan masing – masing 5%, 10% dan 15% susu. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian eksperimental, dengan uji hedonik dan sensoris dari segi warna, rasa dan aroma pada produk whiskey cola kontrol dan clarified whiskey cola perlakuan. Metode analisis data yang digunakan yaitu frekuensi, uji mean dan uji anova dengan menggunakan SPSS 25. Hasil penelitian yang diperoleh adalah terdapat perbedaan dari segi warna dan rasa antara whiskey cola kontrol dan perlakuan. Dari segi aroma antara whiskey cola kontrol dan perlakuan tidak adanya perbedaan yang signifikan. Hasil hedonik yang diperoleh oleh produk perlakuan baik dari segi warna, rasa dan aroma semua disukai, tetapi dari ketiga kategori yang diuji dan mendapatkan nilai tertinggi adalah perlakuan susu 5%. Dari penelitian ini dapat diambil kesimpulan bahwa susu dapat digunakan sebagai media clarifying pada whiskey cola.