Uji Coba Pembuatan Yogurt dengan Substitusi Susu Beras Cokelat

Indonesia merupakan negara dengan sumber daya alam yang melimpah, diantaranya adalah beras. Penelitian ini dilakukan untuk memperkenalkan kepada masyarakat luas bahwa beras dapat diolah menjadi susu yang nantinya dapat diolah menjadi yogurt. Jenis beras yang digunakan dalam penelitian adalah beras cokelat karena memiliki nilai gizi yang tinggi. Dalam penelitian ini dilakukan percobaan sebanyak tiga perlakuan substitusi yang berbeda untuk mencari aroma, tekstur dan rasa yang paling disukai. Penelitian ini dilakukan dari bulan akhir September sampai dengan akhir bulan November 2021. Penelitian ini menggunakan uji experimen dengan uji pembedaan untuk menentukan perbedaan sampel dan uji kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan dari sampel yang diberikan kepada panelis. Data primer yang telah didapatkan selanjutnya diolah dengan Anova dan frekuensi dinilai dari 3 indikator yaitu aroma, tekstur, dan rasa yang diujikan kepada 5 panelis ahli dan 20 panelis tidak terlatih untuk mengetahui apakah ada perbedaan diantara produk kontrol dengan produk perlakuan dan produk yang paling unggul. Hasil pengujian menunjukan bahwa produk yogurt susu beras cokelat 30% menjadi kesukaan urutan pertama setelah produk kontrol dari segi aroma dan tekstur. Sedangkan dari segi rasa, produk yogurt susu beras cokelat 60% lebih disukai setelah produk kontrol. Dari hasil uji hipotesis untuk penilaian aroma dan tekstur demikian H0 ditolak dan H1 diterima yang berarti ada perbedaan yang signifikan antara produk control dengan produk perlakuan. Untuk penilaian rasa demikian H0 diterima dan H1 ditolak yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan antara produk control dengan produk perlakuan. Dari hasil penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa susu beras cokelat dapat digunakan sebagai substitusi susu sapi di dalam yogurt.