Trisakti Institute of Tourism Library
Trisakti Institute of Tourism Library
Proyek Akhir
UJI COBA PEMBUATAN BUTTER COOKIES DENGAN TEPUNG OATMEAL SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
Di dunia kuliner terdapat berbagai macam jenis kue salah satunya adalah kue
kering. Seiring berkembangnya zaman, resep makanan di dunia semakin hari
semakin berkembang. Maka dari itu penelitian ini bertujuan untuk menginovasi
kue kering yang telah ada dengan bahan yang lebih berserat yaitu tepung oatmeal,
serta mengetahui persentase tepung oatmeal yang dapat disubstitusi pada
pembuatan butter cookies. Metode penelitian ini adalah eksperimental
menggunakan uji hedonik dan deskriptif, data tersebut diolah menggunakan
aplikasi spss dengan metode One Way Anova dan frekuensi nilai dari 3 indikator
yaitu warna, aroma, dan tekstur yang diujikan kepada 5 panelis ahli dan 25 panelis
tidak terlatih. Dari uji deskriptif panelis ahli telah diperoleh nilai sig. < 0,05 pada
indikator warna (0.034) dan aroma (0.000), sehingga dapat diartikan terdapat
perbedaan pada produk butter cookies dan sig > 0,05 pada indikator tekstur
(0.062) yang dapat diartikan tidak terdapat perbedaan pada produk butter cookies
dikarenakan tekstur cookies tetap renyah meskipun terdapat tepung oatmeal
didalamnya. Lalu dari uji deskriptif panelis tidak terlatih telah diperoleh nilai sig.
< 0,05 pada ketiga indikator, yaitu warna (0.003), aroma (0.000), dan tekstur
(0.008) sehingga dapat diartikan terdapat perbedaan pada produk butter cookies.
Kemudian dari data yang sudah didapat berdasarkan hasil uji hedonik panelis ahli
3 produk perlakuan dapat diketahui bahwa produk butter cookies dengan subtitusi
25% tepung oatmeal memiliki hasil nilai rata – rata 3.15, produk butter cookies
dengan subtitusi 50% tepung oatmeal memiliki hasil nilai rata – rata 3.05, dan
produk butter cookies dengan subtitusi 75% tepung oatmeal memiliki nilai rata –
rata 3.01 dan uji hedonik panelis tidak terlatih 3 produk perlakuan dapat diketahui
bahwa produk butter cookies dengan subtitusi 25% tepung oatmeal memiliki hasil
nilai rata – rata 3.25, produk butter cookies dengan subtitusi 50% tepung oatmeal
memiliki hasil nilai rata – rata 3.04, dan produk butter cookies dengan subtitusi
75% tepung oatmeal memiliki nilai rata – rata 3.05 yang berarti produk butter
cookies tepung oatmeal disukai dan dapat diterima oleh masyarakat.
Tidak tersedia versi lain
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah