SKRIPSI

UJI COBA PENGGUNAAN SINGKONG SEBAGAI SUBTITUSI KENTANG DALAM PEMBUATAN PASTA GNOCCHI

---

Usaha kuliner selalu menjadi usaha yang memiliki potensi besar dan menjanjikan
karena makanan merupakan bahan pokok kehidupan manusia. Dan dengan seiring
berjalannya waktu perkembangan usaha kuliner semakin meningkat di seluruh dunia
terutama pada makanan Eropa. Nama ‘pasta’ sendiri dipercaya berasal dari Bahasa
Yunani ‘pastos’ yang berarti ‘adonan’. Dalam cerita mitologi Yunani kuno
disebutkan Dewa Vulcan membuat adonan dari gandung dan membuatnya menjadi
tipis – setipis benang, untuk kemudian dibagikan kepada orang-orang untuk dimakan.
Dari Penelitian ini, saya mempunyai ide bahwa membuat pasta dengan menggunakan
bahan yang sangat familiar di Indonesia, yaitu singkong. Yang dimana singkong akan
diolah sebagai olahan pasta gnocchi yang bahan dasarnya terbuat dari kentang. Lalu
saya melakukan uji pembedaan menggunakan uji T dan menggunakan alat bantu
SPSS.
Kesimpulannya adalah dalam hal rasa, tekstur, warna, dan aroma pasta Gnocchi.
Lebih disukai oleh panelis tidak terlatih dan panelis ahli dibandingkan dengan 100%
pasta gnocchi subtitusi singkong. Dengan nilai rata-rata 2,98 dalam gnocchi kontrol
untuk panelis tidak terlatih dan 2,85 dalam gnocchi 100% subtitusi. Sedangkan
dengan panelis ahli, mencapai nilai rata-rata 2,5 dalam pasta gnocchi kontrol dan 2,75
dalam pasta gnocchi subtitusi. Diketahui bahwa pasta gnocchi subtitusi singkong
masih dapat diterima oleh panelis.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

1841060012

Penerbit

Jakarta : Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti., 2022

Deskripsi Fisik

100 hlm,; 29 cm

Bahasa

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Cooking - Cook
Pasta Gnocchi,
penggunaan singkong

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

RIZKY RONANDA MUKTI RENFAN

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar